Trüffelsuche in der Leberpastete

Wir haben hier also ganz eindeutig mindestens zwei unterschiedliche Arten Trüffel im Produkt, von denen nur eine angegeben ist. Dabei ist Tuber indicum schon mit der preiswerteste (?) Trüffel, den der Markt her gibt. Nur, dass Tuber pseudohimalayense noch billiger ist (und kaum Geschmack hat ...). Willkommen in der Welt der Marktwirtschaft oder es gibt nichts, das man nicht noch etwas schlechter und billiger machen könnte. Dabei ist T. pseudohimalayense zumindest in der Schweiz nicht mal in der Liste der zugelassenen Speisepilze erwähnt.
Ich glaube auch nicht, dass da zufällig ein Trüffeln einer anderen Art hinein geraten sind, da die unterschiedlichen Stücke gänzlich anders geschnitten sind.
Ob ggf. noch eine weitere Art in der Pastete verarbeitet wurde, kann ich nicht sagen, dazu hätte ich das Stück komplett zerpflücken und genau beproben müssen ...

Aber wer ist hier nun der Betrogene, wer der Betrüger? Oder gibt es im rechtlichen Sinne überhaupt einen Betrüger? Der Endverbraucher erwartet hier vielleicht bewusst den Chinesischen Trüffel T. indicum, der ja auch seine Liebhaber haben soll. Das ist aber, wie wir gesehen haben, nicht ausschließlich das, was er bekommt.
Aber wir leben ja in Deutschland und da ist alles geregelt. Das gilt natürlich auch für Speisepilze. Meine Frau hat nach dem Frühstück ihrer detektivischen Ader nachgegeben und folgendes im Netz gefunden:

Der Trüffelverband e.V. zu seiner Lobbyarbeit

Der Verband hat eine Änderung der Lebensmittelverordnung zu Pilzen erreicht. Letztendlich zum Besseren hin, da nun auch in Deutschland nicht mehr einfach "Trüffeln" als Inhaltsangabe verwendet werden darf. Der Schwerpunkt liegt hier sicherlich auf der sauberen Unterscheidung der geschmacklich wertvolleren, teureren Arten zu den billigeren, weniger wertvollen Arten:

Was findet sich aber nun in dem auf der obigen Seite verlinkten Dokument?

Leitsätze für Speisepilze und Speisepilzerzeugnisse vom 02.07.20220

Da heisst es unter 2.1.12 Trüffelpilze:

Hört sich gut an? Na, schauen wir mal in die genannte Tabelle im Anhang 1:

Hm, ich darf also auf meinem Etikett "Chinesische Trüffel" schreiben und dann völlig legal die folgenden Arten ins Produkt packen:
- Tuber indicum C. & M.
- T. himalayense Zhang &Minter,
- T. sinense Tao & Liu und
- T. pseudohimalayense Moreno, Manjón, Díez & García-Mont.

Vier völlig unterschiedliche Arten mit sicherlich deutlich unterschiedlichem Geschmack. Na besser als früher, aber ehrlich: ich fühle mich da verarscht.
Man merkt dem Papier deutlich an, dass es darum geht, die teuren Produkte zu schützen - was gut ist. Die "billigen" landen dann aber in einem Sammelbecken.
Wäre es zu viel erwartet, dass hier der Hersteller verpflichtet werden sollte, die verwendeten Arten einzeln mit dem jeweiligen korrekten wissenschaftlichen Namen zu benennen?

Ob die Bezeichnung auf meinem Produkt "chinesische Trüffeln (Tuber indicum) 4%" vor diesem Hintegrund korrekt ist, mag vielleicht ein Anwalt für Lebensmittelrecht bewerten können ...

Was nun noch fehlt, sind ein paar Informationen zu den hier genannten Trüffeln.

Der Chinesiche Trüffel ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Tuberaceae in der Ordnung Pezizales. Er ist im indischen Himalayagebiet, Tibet und in den chinesischen Provinzen Yunnan und Sichuan heimisch, wurde aber auch in den USA und Italien gefunden. Die Art wurde 1892erstmals im Himalaya von Cooke und Massee beschrieben.
Tuber indicum bildet Mykorrhiza-Beziehungen mit verschiedenen Bäumen. Man findet ihn oft an Kiefern, Eichen oder Kastanien (z.B. Pinus armandii, Quercus pubescens oder Castanea mollissima).

Der Fruchtkörper ist dunkelbraun und von unregelmäßiger bis rundlicher Form. Die Oberfläche des Peridiums trägt eckige Warzen, die 6 oder mehr ecken aufweisen können (hexagonal oder polygonal).
Die runden Asci in der dunkelbraunen, von nur wenigen gräulichen Venen durchzogenen Glebra enthalten 1 bis 5, in der Regel 2 bis 4 Sporen. Wie bei allen Trüffeln variiert die Größe der Sporen mit der Anzahl der Sporen pro Ascus.
Die elliptischen Sporen haben eine Größe von 25-32 * 17-21 µm und sind von großen, an den Enden oft umgebogenen Stacheln besetzt, die auf der Sporenoberfläche nur selten verwachsen sind.

Der reife Fruchtkörper hat einen intensiven, etwas penetranten Geruch, der an Kakao, Gummi und Stall erinnert. Sein Geschmack ist kräftig, kakaoartig, ölig, angenehm (aus [1], S. 30).

Der Chinesische Trüffel wird in China in großen Mengen geerntet und tonnenweise nach Europa verkauft, sein Marktpreis liegt dabei deutlich unter dem der "edleren" Trüffel. Man findet ihn daher häufig in preiswerten getrüffelten Produkten, deren Geschmack dann oft durch Aromen (meist synthetischer Natur) verstärkt wird.
Zudem sieht er für den Laien dem deutlich teurer gehandelten Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) sehr ähnlich, was dem Betrug Tür und Tor öffnet.

Tuber indicum muss als invasive Art betrachtet werden, die auch an Bäumen wächst, die mit dem wirtschaftlich und gastronomisch wertvollen T. melanosporum geimpft sind.

Wie alle Trüffel entstammt T. pseudohimalayense der Familie der Tuberaceae in der Ordnung Pezizales. Er wird in den chinesischen Provinzen Yunnan und Sichuan in 2000 bis 3000 Meter Höhe auf kalkhaltigen Böden gefunden. Die Erstbeschreibung erfolgte 1997 durch G. Moreno, Manjón, J. Díez & García-Montero.

Der reife Fruchtkörper ist schwarz, mit pyramidalen, abgeflachten Warzen. Die Glebra grauschwarz mit weissen Venen. Die Asci tragen 1 bis 8, meist 4 bis 6 Sporen. Die ellipsoiden Sporen haben eine Größe von 18-35 * 16-30 µm (auch hier Varianz nach Anzahl Sporen im Ascus). Die Ornametierung ist igelig-netzig: die bis 7µm langen Stacheln sind auf der Sporenoberfläche zu einem regelmäßigen Netz verwachsen und an der Spitze gestreckt.

Geruch und Geschmack werden im Vergleich zu anderen Trüffeln als ereignislos beschrieben.

Auch der Falsche Himalaya-Trüffel ähnelt den teureren schwarzen Trüffeln sehr, wird aber zu noch geringeren Preisen gehandelt, als T. indicum. Wozu das führt, haben wir hier gesehen.